Listy czytelników

Szanowna Redakcjo!

Niedawno zacząłem interesować się produkcją przetworów z warzyw i owoców. Zagłębiając się w tym temacie, poznałem termin: janginizacja. Proszę o dokładne wyjaśnienie, jak na poziomie molekularnym odrobina soli uwydatnia słodycz przetworu.

Tomasz Jędraszczyk, Łódź

Szanowny Panie!

Pojęcie janginizacji spotykane jest w diecie makrobiotycznej. Ponieważ makrobiotyka posługuje się pojęciami raczej metafizycznymi (równowaga yin/ yang) i nie jest uznawana przez naukę, w odpowiedzi na pytanie ograniczę się wyłącznie do znanych zjawisk fizycznych i chemicznych.