Czy fermentowana żywność może być niezdrowa?

Kwaśne mleko, jogurt, kefir – w produktach tych obecne są bakterie fermentacji mlekowej, reprezentowane przez często wymieniane na etykietach spożywczych Lactobacillus czy Bifidobacterium. Efektem fermentacji mlekowej są też dojrzewające sery i kiszonki. Na świecie spożywa się tysiące rodzajów sfermentowanej żywności (alkohol otrzymujemy w wyniku fermentacji alkoholowej, ocet – octowej), ale coraz lepsze poznanie mikrobiomu – dobroczynnych mikroorganizmów zasiedlających układ pokarmowy – skłania nas do refleksji, że powinniśmy jeść jej jeszcze więcej.